CHOTO AL AJILLO - A petición de Baltasar Grima

Ingredientes: 

• Choto, preferiblemente lechal de nuestra sierra
• Aceite de oliva del nuestro
• Ajos sin miedo
• Vino blanco
• Sal
• Laurel
• Tomillo

Preparación: 

1. El choto se limpia bien su carne, trocea y se sala, sin maltratarlo .
2. Se pone el choto en una sartén con aceite de oliva hasta que se dore.
3. Después se le agregan los ajos enteros y sin pelar, dándoles un golpecito con el cuchillo cebollero (dependiendo de la cantidad de choto, una o dos cabezas de ajos).
4. Cuando los ajos estén fritos, se le añade un chorro generoso de vino blanco, la cantidad de vino depende de la cantidad de carne, que casi cubra la totalidad del choto.
5. Opcionalmente se le ponen 3 o 4 hojas de laurel y una ramita de tomillo.
6. Se deja en el fuego hasta que se evapore el vino, probar por si hay que añadir sal.

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