GARBANZOS CON TOMATE

Ingredientes:

• 500 gr Garbanzos cocidos,
• 1 cebolla mediana, mejor cebolla verde,
• 2 ajos medianos,
• 1 pimiento verde,
• 400 gr de Tomate triturado,
• Aceite de Oliva,
• 2 hojas de laurel,
• Pimienta y
• Sal

Preparación:

1. Picamos la cebolla y el pimiento verde, muy finitos y los ponemos con un poquito de Aceite de Oliva a pochar en una sartén durante unos 10 minutos.
2. A los 5 minutos, aproximadamente, añadimos el ajo picado muy fino y las hojas de laurel.
3. Cuando se empiece a dorar el sofrito (aproximadamente 10 minutos desde el comienzo) añadimos el tomate triturado y salpimentamos el conjunto.
4. Sofreímos el tomate durante 7 - 10 minutos, para quitar la acidez del tomate podemos añadir una pizca de bicarbonato mientras este se fríe.
5. Una vez frito el tomate añadimos los garbanzos cocidos y dejamos en el fuego 4 - 5 minutos más.

Otra receta fácil y rápida, no más de 25 - 30 minutos, otra forma de comer legumbres y muy sabrosa.

ESCALOPINES DE LOMO EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

• 1 Kg de Escalopines de Lomo de Cerdo,
• 5 cebollas medianas,
• 2 ajos medianos,
• 75 gr de almendra cruda,
• Tomate triturado,
• Agua,
• Aceite de Oliva,
• Peregil,
• Pimienta y
• Sal

Preparación:

1. Ponemos un poquito de Aceite de Oliva a calentar en una sartén y doramos las almendras crudas, las reservamos para el majado.
2. En la misma sartén doramos ligeramente los escalopines de lomo que previamente hemos salpimentado, los reservamos.
3. Pelamos las cebollas y cortamos en juliana, las ponemos en la sartén con un poco de aceite para que se vayan pochando junto con el ajo en laminas.
4. Cuando la cebolla este mas o menos pochada, le añadimos ocho cucharadas soperas de tomate triturado y dejamos que se haga junto con la cebolla. Para reducir el ácido del tomate podemos poner un poquito de bicarbonato mientras se hace al fuego.
5. Mientras, vamos preparando el majado, ponemos en el mortero las almendras fritas que habíamos reservado anteriormente, perejil y un poquito de sal... lo majamos todo y le añadimos un poquito de agua para incorporarlo a la cebolla y el tomate que teníamos pochando.
6. Una vez este hecha la cebolla, junto con el tomate y el majado, con la trituradora lo dejamos todo bien finito, nos quedará una salsa anaranjada...
7. Incorporaremos los escalopines de lomo y dejaremos cocher en el fuego unos 15 - 20 minutos.
8. Probamos y rectificamos de sal...

Una Receta fácil de hacer, que acompañada de unas patatas fritas para mojar en la salsa o simplemente con un buen pan casero... hará de nuestra sobremesa una delicia...

PIPIRRANA - Receta cortesía de Sofía Soto Medrano

Ingredientes:

• 4 patatas hermosas,
• 3 pimientos secos,
• 2 cebolletas,
• 1 tomate hermoso o 2 pequeños,
• 1 hoja de Laurel,
• 3 tajas de Bacalao desalao,
• 1 ajo,
• Cominos,
• Avecrem,
• Aceite de oliva y
• Sal

Preparación:

1. Se pelan y cortan las patatas en trozos pequeños (para que tarden menos en cocerse) y se ponen en una "cuajadera" con agua junto con los pimientos rojos secos que también hemos troceado, se ponen las dos cebolletas, el tomate picado, la hoja de laurel y el bacalao "desmenuzao" y "desalao" del día anterior.
2. Cuando esta "medio cocio", en un mortero se maja un ajo, unos pocos cominos y el "Avecrem" y se le añade a la cocción junto con un buen chorreón de aceite de oliva.
3. Cuando esta todo cocido se pasa por el pasa-puré.
4. Se le puede añadir un poco de colorante alimentario o de pimentón para aumentar el característico color rojizo que tiene, aunque los pimientos rojos secos ya se habrán encargado de ello en buena medida.
5. También se puede adornar con unas aceitunas, huevo cocido troceado, migas de bacalao salao, etc.