MANTECAOS de Mejias

Ingredientes:

• 300 gr de manteca,
• 300 gr de almendra tostada y molida,
• 300 gr de azucar,
• 350-400 gr de harina,
• 2 huevos,
• 250 cl de aceite de oliva y
• Almendras crudas y azúcar para decorar

Preparación:

1. La almendra se escalda, se pela y se muele y se guardan algunas crudas para ponerlas por encima para decorar.
2. En un bol que permita trabajar, ponemos un huevo y lo batimos, añadimos el azúcar y una parte de la harina, la almendra y la manteca, se amasa bien para que la manteca se deshaga y vamos integrando poco a poco los todos los ingredientes.
3. Posteriormente ponemos el aceite de oliva y el resto de la harina, una vez este bien amasado, nos quedará una masa compacta y como granulada, la dejamos reposar de 10 a 15 minutos.
4. Una vez y trascurridos los minutos de reposo, procedemos a entender la masa con el grosor que nos interese y con los moldes se van recortando las piezas, se ponen y se van colocando en una bandeja.
5. Se bate el huevo que nos quedaba y con una brocha se van pintando los mantecaos, se les pone un poco de azúcar por encima y, a gusto del cocinero, le ponemos una/s almendra/s por encima, de las que habíamos reservado crudas.
6. Ponemos el horno a 180ºC y los horneamos unos 20 minutos, antes de retirarlos de la bandeja, los dejamos reposar unos cuantos minutos y....

A comer que estarán riquísimos!!!

LOS PANECILLOS heredados de Juana la Pajareta

Imagen cedida por Tomás Cebrián

Ingredientes:

• Pan duro de días anteriores (preferiblemente el miajón del mismo),
• 1 Huevo,
• Perejil picado,
• 1 Ajo Picado,
• Sal,
• Colorante alimenticio y
• Aceite de Oliva

Preparación:

1. El pan duro, preferiblemente el miajón, se humedece con agua y se escurre.
2. Se le añade un huevo crudo, perejil picado, ajo picado, sal y el colorante alimenticio.
3. Se remueve hasta conformar una masa homogénea.
4. Se pone a calentar en una sartén abundante aceite de oliva.
5. Cuando el aceite esta bien caliente, con una cuchara se van conformando los panecillos y poniendo en el aceite hasta que se doren.

Los panecillos se utilizan para las patatas en caldo y otros guisos, solos también están muy buenos.

Así los aprendió hacer Pilar de la Torre Vargas de su madre Juana "La Pajareta"

La CALABAZA de Loli

Ingredientes:

• 400 gr de Calabaza roja,
• Un pimiento seco,
• Una guindilla o cayena,
• Un Ajo,
• Sal y 
• Aceite de Oliva

Preparación:

1. Se pone aceite de oliva en una sarten, se cubre el fondo de la misma y se pone al fuego.
2. En este aceite se fríe el pimiento seco y la guindilla con cuidado de que no se que 
   
   
   me, reservamos para el majado.
3. La calabaza se le quita la piel y las pepitas del centro y se trocea fina y se pone a freir en el aceite anterior con un poco de sal para acelerar el proceso.
4. Con paciencia y buena letra vamos removiendo y removiendo y vuelta a remover mientras que la calabaza, conforme y va deshaciendo y va soltando el agua.
5. Mientras tanto vamos a preparar el majado; en el mortero ponemos el pimiento seco frito, la guindilla o cayena, el ajo pelado y un poco de sal, una vez y este bien majado le añadimos un poco de agua y lo añadimos a la calabaza.
6. Seguimos moviendo la calabaza hasta que esta totalmente deshecha, la calabaza está lista cuando el aceite que hemos puesto empieza a salir a la superficie y se ha evaporado todo el agua.
7. Rectificamos de sal y listo.

Se puede comer caliente o fría, al gusto del comensal....

A mi personalmente me gusta dejarla para el día siguiente cuando se mezclan el gusta y aroma de todos los ingredientes y en frío...

Preguntar a Loli si esta buena!!!!

TORRIJAS A LA WALKY - Receta cortesía de Walky Leboso

Ingredientes:

• Pan trasnochao (de un par de días),
• Leche,
• Azucar,
• Canela en Rama,
• Canela en polvo,
• La piel de un limón,
• Aceite de Oliva,
• Harina y
• Huevos.

Preparación:

1. En una fuente, se ponen las rebanada de pan de un par de días.
2. Se hierve la leche con un poco de azúcar, un palo de canela y una piel de limón, cuando está muy caliente se vierte en el pan y se deja enfriar.
3. Se pone a calentar abundante Aceite de Oliva.
4. En un recipiente harina y en otro huevos batidos.
5. Se pasan (procurando que no se rompan) por harina y huevo, se fríen y calientes se pasan por una mezcla de azúcar y canela.
6. Las tapamos y cuando están frías o tibias...a comer.

BOQUERONES EN VINAGRE - Receta de Inés Mora Diaz

Ingredientes:

• 1 kg de boquerones frescos,
• 300 cl de Vinagre,
• 100 cl de Agua,
• 4 ó 5 dientes de Ajo,
• Sal
• Aceite de Oliva
• Perejil

Preparación:

1. Limpiamos los boquerones, para ello le quitamos la cabeza, las tripas y la espina y los vamos poniendo en agua muy fria para lavarlos bien.
2. Hacemos una mezcla en un bol con el Vinagre, el agua bien fría y sal y los dejamos dos o tres horas.
3. Los sacamos de la mezcla y los vamos colocando en el recipiente donde los vamos a congelar para evitar tener problemas con el Anisakis, los dejamos congelados de 24 a 48 horas.
4. Descongelamos y los colocamos en el recipiente donde los vamos a guardar, los cubrimos con aceite de oliva, añadimos el ajo y el perejil picaditos. 

" Se pueden comer durante todo el año, pero en verano con una caña de cerveza bien fresquita... "

CARNE DE MEMBRILLO - Receta de Cati y Juan Ballesteros Martínez

Ingredientes:

• 1 kilo de membrillos y
• 750 gr de Azúcar.

Preparación:

1. Se limpia bien la piel del membrillo y se trocean.
2. Se ponen en la olla exprés tradicional junto con el azúcar en la proporción indicada (1 kg de membrillo >>> 750 gr de Azúcar).
3. A partir de que empiece a girar la pesa de la olla exprés, dejamos que transcurran 20 minutos.
4. Dejamos que se pueda abrir la olla y batimos con la batidora hasta que quede muy fino.
5. Dejamos enfriar en recipientes de cristal o similar que no sean muy altos . 
6. Listos para comer.

ARROZ CON LECHE - Estilo Manuela Ruiz Partal

Ingredientes:

• 3/4 de leche,
• 1 brik de 200 ml de nata para cocinar,
• 150 gr. de azúcar,
• 2 puritos de canela en rama,
• Canela en polvo,
• 180 gr.d arroz y
• 1 cascara de limón o naranja.

Preparación:

1. Ponemos en una olla la leche, la nata, la canela, el arroz y la cascara de limón o naranja y dejamos que hierva todo junto.
2. Removemos de vez en cuando y cuando empieze a hervir, removemos más amenudo para evitar que se nos pegue.
3. Cuando veamos que le falta poco para que este hecho, sacamos la canela, la cáscara de limón o naranja.
4. En este momento se le añade el azúcar.
5. No paramos de mover hasta que quede con un punto cremoso.
6. Repartimos en un bol o en los recipientes donde tengamos costumbre de servirlo.
7. Cuando este tibio le espolvoremos la canela por encima, si lo hacemos en caliente se la obsorve.

Notas:

• A quien le gusta el azucar que le ponga más cantidad.
• La nata le da una consistencia mas espesa que si se hace con mitad de agua y mitad de leche.

Dice Manuela: " Y el sabor pues ni te cuento... "

FLAN DE VAINILLA - SIN HUEVO - Para los alérgicos al HUEVO

Ingredientes:

• 4 hojas de gelatina neutra
• 1/2 litro de leche,
• La cáscara de un limón,
• Canela en rama,
• Vainilla o Azúcar avainillada
• Azúcar. 
• PARA DIABÉTICOS o INTOLERANTES A LA FRUCTOSA: Sustituimos el Azúcar por dos cucharadas de edulcorante o sacarina liquida.

Preparación:

1. Primero se carameliza el azúcar, casi un cuarto, y se untan los moldes con este caramelo.
2. Se pone la leche a cocer con la canela en rama, la cáscara del limón, la vainilla y cuando empiece a hervir se le añade casi otro cuarto de azúcar y se retira del fuego (si en vez de poner la vainilla disponemos de Azúcar Avainillada, le añadimos dos o tres cucharadas de esta antes de retirar del fuego).
3. Se pone la gelatina a hidratar con un poquito de leche, una vez hidratada (unos minutos) se añade a la mezcla anterior y se remueve hasta que veamos que la gelatina se ha disuelto totalmente.
4. Se vuelca la mezcla en los moldes.
5. Se colocan estos, una vez rellenos en el frigo a enfriar durante 2 - 3 horas, tiempo necesario para que se cuajen.

Azúcar Avainillado: El Azúcar Avainillado se consigue aromatizando el azúcar con unas vainas abiertas de vainilla, para aromatizarlas, metemos las vainas abiertas en un recipiente con azúcar, lo cerramos y lo dejamos durante un tiempo para que absorba el aroma y sabor de la vainilla.

Quién da más por menos y sin problemas para los alérgicos al huevo!

FLAN DE HUEVO CASERO - Receta cortesía de Gloría Martínez Ramírez

Ingredientes:

• 5 huevos,
• 1/2 litro de leche,
• La cáscara de un limón,
• Canela en rama,
• Azúcar. 
• PARA DIABÉTICOS o INTOLERANTES A LA FRUCTOSA: Sustituimos el Azúcar por dos cucharadas de edulcorante o sacarina liquida.

Preparación:

1. Primero se carameliza el azúcar, casi un cuarto, y se untan los moldes con este caramelo.
2. Se pone la leche a cocer con la canela en rama, la cáscara del limón y cuando empiece a hervir se le añade casi otro cuarto de azúcar y se retira del fuego.
3. Mientras que la leche se enfría, se baten los huevos, se mezclan con la leche y con rapidez se vierte en los moldes. 
4. Se colocan estos, una vez rellenos, al baño maría a fuego lento, hasta que estén cuajados, para saberlo se introduce una aguja de punto y cuando sale limpia están cuajados.
5. Se ponen a enfriar.

Quién da más por menos!

AYUDA - Esta va a ser, sin duda, la mejor receta de nuestro BLOG y la vamos a hacer entre todos

Una familia de emigrantes de Villacarrillo necesita nuestra ayuda, pincha en el siguiente enlace:

https: SE NECESITA TU AYUDA - PINCHA AKÍ!

Miguel y su Familia te necesitan, colabora con lo que puedas, un poco de todos puede hacer mucho...

IBERCAJA:   2085 - 9757 - 10 - 0330402178

Gracias

CHOTO AL AJILLO - A petición de Baltasar Grima

Ingredientes: 

• Choto, preferiblemente lechal de nuestra sierra
• Aceite de oliva del nuestro
• Ajos sin miedo
• Vino blanco
• Sal
• Laurel
• Tomillo

Preparación: 

1. El choto se limpia bien su carne, trocea y se sala, sin maltratarlo .
2. Se pone el choto en una sartén con aceite de oliva hasta que se dore.
3. Después se le agregan los ajos enteros y sin pelar, dándoles un golpecito con el cuchillo cebollero (dependiendo de la cantidad de choto, una o dos cabezas de ajos).
4. Cuando los ajos estén fritos, se le añade un chorro generoso de vino blanco, la cantidad de vino depende de la cantidad de carne, que casi cubra la totalidad del choto.
5. Opcionalmente se le ponen 3 o 4 hojas de laurel y una ramita de tomillo.
6. Se deja en el fuego hasta que se evapore el vino, probar por si hay que añadir sal.

Qué te parece Baltasar?

LOMO DE ORZA - Así lo prepara Inés Mora Díaz, mi madre

Ingredientes:

• Lomo de Cerdo,
• Ajo,
• Sal,
• Pimentón,
• Orégano,
• Aceite de Oliva y 
• Agua

Preparación:

1. Cogemos una cinta de Lomo de Cerdo y la ponemos en un recipiente en el que se pueda cubrir todo lomo con agua y el majado que vamos a preparar seguidamente.
2. El majado lo hacemos con 3 dientes de ajo hermosos, sal y pimentón, todo esto lo machacamos en un mortero, le añadimos agua y lo ponemos en el recipiente donde esta el lomo. Es conveniente probar el líquido y que nos quede un poco salado para que el lomo coja bien la sal de este adobo.
3. Preparamos una muñequilla con orégano y la sumergimos en el brebaje anterior.
4. Dejamos durante 1 día el lomo sumergido en el agua con el majado y la muñeca de orégano.
5. Transcurrido el día, sacamos el lomo del adobo, lo escurrimos bien, lo cortamos en tacos rectangulares de un tamaño apropiado a nuestro gusto, ni muy grande ni muy pequeños, para que al freír se nos haga por dentro sin quedar demasiado seco y no se nos queme, han de quedar dorados.
6. Calentamos en una sartén abundante aceite de oliva y freímos con paciencia los tacos de lomo.
7. Lo dejamos que enfríe y lo metemos en la orza, con el mismo aceite de la fritura o aceite virgen, según ande nuestra economía.

Ya tenemos nuestro lomo de orza, listo para sacar del aceite, cortar en finas lonchas y degustar.... frío o caliente.

PINCHOS MORUNOS - Receta de Juan Carlos Fernández

Ingredientes:

• Carne de Magro de cerdo troceada (preferiblemente de cerdo, también se puede usar de pollo),
• Aceite de Oliva,
• Sal,
• Pimienta Negra,
• Ajo,
• Perejil,
• Comino,
• Azafrán en polvo o en su defecto colorante alimenticio y
• Brandy o vino blanco

Preparación:

1. La carne de magro de cerdo se corta en cuadraditos y se procede a salpimentar, se coloca en un recipiente.
2. Se prepara el adobo, en un mortero se machacan los ajos, los cominos, un pelín de sal para facilitar la labor y el perejil.
3. Una vez majado se le añade un buen chorreón de aceite y se vierte en la carne.
4. Se le pone el azafrán en polvo (o colorante alimentario) y opcionalmente un chorreón de brandy o de vino blanco.
5. Se mezcla todo bien con la carne y se deja reposar esta mezcla toda la noche para que la carne coja el sabor del adobo.
6. Una vez pasado el tiempo oportuno, se ensarta la carne en las brochetas y ya se pueden preparar a la plancha o en la barbacoa.

PISTO - Receta cortesía de Gloria Martínez Ramírez

Ingredientes para 5 o 6 personas:

• 2 calabacines,
• 4 berenjenas grandes,
• 4 pimientos tersos y verdes de freír,
• 2 cebollas, 
• 1 kilo de tomates de los buenos, coloraos y en sazón,
• Aceite del nuestro y
• Sal.

Preparación:

1. Trocear toda la verdura y ponerla a freír en una sartena a fuego suave.
2. Cuando esté todo blando y la acidez del tomate desaparezca, listo.

Nunca tendréis una receta más fácil y rica. 

Se admiten apuestas!!

Nota:  Para reducir la acidez del tomate podemos añadirle una cucharadita de bicarbonato mientras se está friendo.

ALCAPARRONES - Elaboración de José Antonio Martínez Mejias

Así prepara José Antonio Martínez Mejias los Alcaparrones

1. José Antonio pone los alcaparrones recién cogidos en una garrafa de las de agua, les pone por encima paja de trigo o cebada y llena la garrafa de agua.
2. Esta garrafa la pone al sol durante 16 días.
3. Una vez y transcurrido este tiempo, los saca y los lava concienzudamente.
4. Una vez limpios, los mete en un recipiente con agua y los guarda.
5. Para comerlos les hecha sal y vinagre.

Según comenta, "con un vaso de vino o una cerveza fría están estupendos !!!"

 







Me gusta · · Seguir esta publicación · Hace 52 minutos

SOPAS EN AJO - Receta de Juan Carlos Fernández

Ingredientes para 4 personas:

• 4 dientes de Ajo,
• 4 rebanadas de pan casero,
• 4 huevos,
• Aceite de Oliva,
• Jamón Serrano,
• Agua,
• Pimentón y 
• Sal.

Preparación:

1. Pelamos los Ajos y los hacemos láminas no demasiado finas. Los ponemos a dorar, preferiblemente en una cazuela de barro, con aceite de oliva y los reservamos.
2. Añadimos un poco mas de aceite de Oliva y doramos las rebanadas de pan en el aceite y las reservamos.
3. Ponemos en el aceite el jamón serrano, le damos una vuelta de calor, añadimos los ajos que habíamos reservado, le ponemos un poco de Pimentón dulce y removemos con cuidado de que no se queme durante 40 segundos.
4. Añadimos el agua y esperamos a que empiece a hervir para añadirle las rebanadas de pan y los huevos.
5. Rectificamos de sal y esperamos a que los huevos se cuajen.  Los huevos los podemos dejar enteros o romperlos removiéndolos cuando los añadimos.

Una receta fácil, rápida y muy rica.

BACALAO ENCEBOLLAO - Receta de Gloria Martínez Ramírez

Ingredientes para cinco personas:

• Casi 2 kilos de cebollas,
• 1/2 kilo de patatas,
• 1/2 kilo de bacalao desalado,
• 3 pimientos rojos,
• 2 huevos,
• Sal y 
• Aceite del nuestro.

Preparación:

1. Se ponen a cocer en crudo la patata, la cebolla y los pimientos, añadiendo al agua un buen chorreón de aceite. 
2. Cuando la patata esté tierna, se añade el bacalao.
3. Se baten los huevos y se añade al guiso dejándolo que reduzca un raro más.
4. Rectificamos de sal.

Cuidado con la sal!

LECHE FRITA - Receta cortesía de Gloria Martínez Ramírez

Ingredientes:

• 1 litro de leche,
• 6 cucharadas de azúcar,
• 1 rama de canela,
• la cáscara de limón,
• 12 cucharadas de harina de maiz,
• Aceite de oliva,
• 1 huevo,
• Azúcar,
• Canela molida.

Preparación:

1. Se pone la leche a calentar con el azúcar, la rama de canela y la cáscara de limón.
2. Cuando está a punto de hervir, le añadimos poco a poco la harina, removiendo con una cuchara de madera para que no se pegue y hasta que espese.
3. Se retira la canela y el limón y se vierte en una fuente, dejándola enfriar.
4. Una vez fría se va cortando a cuadradillos que se pasan por harina normal y por huevo batido, se fríen en aceite caliente. 
5. Apartadas y escurridas, se rebozan con una mezcla de azúcar y canela molida.

AJOATAO - Receta cortesía de Gloria Martínez Ramírez

Ingredientes:

• 1 Huevo crudo,
• 2 Patatas grandes cocidas,
• 2 Dientes de Ajo,
• Aceite de Oliva,
• Chorrito de limón o vinagre y 
• Sal.

Preparación:

1. En un mortero machacamos los dientes de ajo, con una pizca de sal.
2. Añadimos el huevo y las patatas y lo vamos removiendo con la mano del mortero, siempre en el mismo sentido.
3. Vamós añadiendo aceite poco a poco para que espese. 
4. Al final se le añade un chorrito de limón o vinagre.

TORRIJAS DE VINO - Receta de Juan Carlos Fernández

Ingredientes:

• Pan duro,
• 1/2 litro de vino,
• Aceite de oliva y
• Azúcar.

Preparación: 

1. Se corta el pan en rebanadas de más o menos 2 cm de grosor.
2. Se pone en una sartén aceite de oliva y se va calentando.
3. En el Aceite de oliva se van friendo el pan, vamos haciendo los famosos picatostes de nuestro pueblo.
4. En un planto hondo o bandeja ponemos el vino, podemos usar el que mas nos guste, lo suyo es probar con diferentes vinos (fino, Pedro Ximénez, vino dulce de la monja, etc) y elegimos el que para nosotros de un mejor sabor a nuestras torrijas.
5. Una vez frito el pan y escurrido el aceite, procedemos a pasar el picatoste por el vino, un vuelta y vuelta sin dejar que se empape mucho, que luego te alimonas en cuanto y que te comes 2 torrijas. Y las vamos colocando en una bandeja.
6. Espolvoreamos con azúcar.

Como podéis observar no están rebozadas con huevo y se empapan en vino después de freir el pan, es otra forma diferente de hacer unas deliciosas TORRIJAS!!!

A la hora de elegir el vino, estará en el gusto de cada uno, pero si nos decantamos por el aspecto, un vino fino no oscurece tanto las torrijas como un Pedro Ximénez. 

TORRIJAS - Receta cortesía de Gloria Martínez Ramírez

Ingredientes:

• Pan duro,
• 1/2 litro de leche,
• 2 huevos,
• Aceite del nuestro,
• Azúcar y
• Canela.

Preparación: 

1. Se corta en rebanadas el pan duro.
2. Con la leche, los huevos batidos, azúcar y canela molida se hace un revoltijo donde sumergiremos las rebanadas de pan y se apartan.
3. Mientras se pone una sartén con aceite y se van dorando las rebanadas remojadas, por ambos lados.
4. Se escurren bien, se colocan en una bandeja y se espolvorean con azúcar y canela molida.

TORTILLAS DULCES - Receta de Sofia Munuera Soto

Ingredientes:

• 1 vaso de Agua,
• 2 vasos de harina,
• Aceite de Oliva,
• Cascara de Limón o Naranja,
• Sal y
• Azúcar.

Preparación:

1. La proporción de Agua y Harina es como hemos puesto arriba, 1 vaso de Agua y 2 de Harina, según la cantidad que queramos hacer, pondremos más  o menos cantidad.
2. En un bol mezclamos el agua y la harina y le ponemos una pizca de sal, vamos añadiendo harina hasta que la masa se ponga dura, la vamos amasando en la mesa (espolvoreamos harina en la mesa para que no se pegue y nos facilite el amasado).
3. Una vez que tenemos la masa lista vamos haciendo las tortillas de la forma que queramos (redondas, cuadradas, rectangulares) y de un tamaño adecuado.
4. Posteriormente procedemos a freirlas en aceite de oliva muy caliente, en el aceite ponemos una cascara de limón o de naranja.
5. Las ponemos sobre un paño o papel de cocina para que este absorba el aceite y las espolvoreamos con azúcar, como bien se puede observar en la foto que han hecho nuestr@s cociner@s.

ARROZ CON LECHE - Receta de Juan Carlos Fernández

Ingredientes:

La proporción de Arroz, Leche y Azúcar debe de ser aproximadamente de por cada 250 gr de arroz, 1 litro de leche y 150 gr. de Azucar, luego habrá más golosos que le gustará más dulce que le pondrá más azúcar y a quien le gustará menos y le pondrá menos, pero esta debe de ser la base, por tanto:

• 1 litro de leche,
• 250 gr de Arróz,
• 150 gr de Azucar,
• Canela en Rama,
• Canela molida y
• Cascara de Limón o Naranja.

Preparación:

1. En una cacerola ponemos el arroz y lo cubrimos con agua, lo ponemos al fuego y a partir que empiece a hervir lo dejamos unos 5 minutos aproximadamente.
2. En otra cacerola aparte ponemos la leche, la cascara de limón o naranja y la canela en rama y la vamos calentando para que la leche se vaya impregnando de los sabores y aromas de la canela y el "azahar".
3. Cuando han pasado los 5 minutos en los que el agua ha estado hirviendo junto con el arroz, le quitamos el agua y le añadimos la leche y seguimos con el al fuego... 
4. Transcurridos aproximadamente 20 minutos retiramos la canela en rama y la cascara del cítrico y le añadimos el azucar, dejamos al fuego aproximadamente 10 minutos más.
5. En teoría ya tendríamos preparado el arroz con leche, pero si nos gusta más meloso y tierno, vamos añadiendo un poquito más de leche y lo dejamos unos minutos más, vamos probando y lo dejamos a nuestro gusto....
6. Lo colocamos en platos hondos, fuentes, bol, etc... y le ponemos canela en polvo por encima....
7. También le podemos poner, en lugar de canela en polvo, un poco de azúcar y luego, cuando vayamos a comerlo, quemamos el azúcar con un soplete de cocina...

Esto si que está bueno de verdad!!! 

GACHAS DULCES con Matalahuva y Tostones - Receta cortesía de Gloria Martínez Ramírez

Ingredientes para cuatro personas:

• 1 litro de leche,
• 250 gr de harina,
• 1/2 kg pan duro,
• Un poco de sal,
• Azúcar,
• Matalahuva,
• Canela en rama y 
• Aceite del nuestro.

Preparación:

1. Se cubre la base de una sartén honda con aceite, se tuesta un puñado de matalahuva.
2. A continuación se echa la harina y se remueve.
3. Se añade la leche, el azúcar y la canela en rama.
4. Se continúa removiendo para evitar los grumos y que se pegue.
5. En una sartén aparte se fríen el pan hecho cuadradillos (tostones o picatostes).
6. En el último momento de la cocción de las gachas, se echan los tostones.
7. Se remueve y en cuanto empiece a hervir se apartan.
8. Se espolvorean con canela molida y azúcar y se comen.

CARACOLES - Receta de María Luisa Fernández Mora

Ingredientes:

• Caracoles,
• Cominos,
• Cilantro,
• Pimienta negra en grano,
• Guindillas o cayena,
• Hierbabuena seca,
• Pastilla de Avecrem (de Pollo) y 
• Sal.

Preparación:

1. Los caracoles los pongo en un olla con agua pero que no llegue a cubrir, los tapo con una tapa de cristal y los pongo en algún balcón, terraza o patio al sol para que saquen los cuernecillos. (2 horas aproximadamente)
2. Cuando están todos fuera, en la misma olla y agua los pongo a fuego lento para que se terminen de "ahorcar" los caracoles pero con cuidado de que no se escondan. Cuando observemos que pasaron a mejor vida se sube el fuego para que hierva y así el caracol  suelta la suciedad y las babillas.
3. Después se escurren y se enfrían con agua fría y comenzamos con el proceso de lavado.
4. Antes de empezar a lavarlos ponemos al fuego una olla limpia con agua, una pastilla de avecrem,  colorante y las siguientes especias: Cominos, Cilantro, Pimienta negra en grano, Guindillas o cayena,     Hierbabuena seca.
5. Para lavar los caracoles los echamos en un recipiente lo bastante grande para que los puedas mover y no se salgan, le añadimos unos puñados de sal gruesa y un chorreón generoso de vinagre  y los movemos para que se limpien, yo lo hago con las manos pero si a alguien le resulta incomodo pues que lo haga con algún utensilio de cocina. Sin quitarle el vinagre y la sal le añado un poco de agua y los sigo moviendo.
6. Después los pasamos varias veces por agua y los escurrimos para quitarle la suciedad.
7. Repetimos estos pasos de añadir vinagre y sal y pasarlos por agua unas 2 o 3 veces, hasta que veáis que el agua sale limpia.
8. Mientras hemos lavado los caracoles el agua debe estar hirviendo, en cuanto eso suceda añadimos los caracoles ya limpios y lo dejamos a fuego medio-alto durante unos 20 o 30 minutos.
9. Probamos el caldo para rectificar de sal.

NOTA:

• Se puede comprar arreglo de caracoles que ya lo venden preparado, por ejemplo en Mercadona.
• ¿Cómo preparo yo las especias?: Yo como mi madre preparo una "muñequilla" ¿Qué es eso?, En una gasa limpia (de realizar curas en heridas) echamos el preparado para caracoles que  suele llevar comino, cilantro, pimienta negra en grano y guindillas, yo le añado además un poco más de comino y hierbabuena seca. Cuando ya lo tenemos todo se unen los cuatro picos de la gasa y se atan con hilo de coser. Haciéndolo así evitamos que las especies queden sueltas por el caldo y sean molestas a la hora de comer.

Comer fríos o calientes pero dejar enfriar cuando estén recién hechos, cogen el sabor mejor.

LACTONESA

La LACTONESA es un sustituto de la mayonesa, cuya característica principal es la no utilización de huevo en su elaboración, este se sustituye por leche.  

Es muy útil en Verano, para evitar todos los problemas que acarrea el huevo cuando suben las temperaturas (contaminaciones alimentaria, salmonelosis, etc) y también para las personas alérgicas al huevo y que cada vez son más.

Ingredientes:

• 2 partes de Aceite de Oliva,
• 1 parte de Leche entera,
• Ajo (Opcional y según la cantidad de Aceite y Leche),
• Perejíl,
• Límón y 
• Sal.

Preparación: 

1. Ponemos en el baso de la batidora, 2 partes de aceite por cada parte de leche, es decir, si ponemos 100ml de leche, hemos de poner 200ml de aceite de oliva (la leche debe de ser entera para no tener problemas, la desnatada y semi-desnatada hay veces que da problemas y se corta), un chorreón de limón, un poco de sal y opcionalmente, a gusto del consumidor, un poquito de ajo y un poquito de perejil que le da un color muy atráctivo.
2. Sumergimos la batidora hasta el fondo y la accionamos dejándola apegada al fondo y sin mover hasta que la mezcla emulsione, una vez y emulsionada ya comenzamos a mover de arriba para abajo.

Si la queremos más líquida y una vez hecha, le añadimos más leche, si la queremos más espesa un poco de aceite. Esto cuando ya está hecha, no alterar la proporción al principio porque corremos el riesgo de que se corte.

HUEVOS NEVAOS SOBRE NATILLAS - Receta cortesía de Gloria Martínez Ramírez

Ingredientes:

• 4 huevos,
• 1 litro de leche,
• 3 ramas de canela,
• 1 cáscara de limón,
• 150 gramos de azúcar y
• Canela molida.

Preparación:

1. Se cuecen tres cuartos de litro de la leche, con cascara de limón, canela y 100 gramos de de azúcar. Después se apara para que se enfríe un poco. 
2. Se separan las claras de las yemas de los huevos y las claras se baten a punto de nieve.
3. Las yemas se incorporan a la leche, poniendo el cazo a fuego lento y removemos hasta que espese. Retiramos el cazo del fuego y sacamos la rama de canela y la cáscara de limón y lo vertemos en una fuente. 
4. En otro cazo ponemos el cuarto de leche que nos queda, con otra rama de canela y 50 gramos de azúcar, dejándola cocer unos minutos. Con una cuchara vamos cogiendo porciones de las claras montadas y cociéndolas en este segundo cazo y las vamos poniendo sobre la fuente con las natillas. 

Si se quiere se le echa a las claras alguna canela molida. Mejor sobre las natillas para que resalten las nubes de las claras de blanco inmaculado. 

Aparte de riquísimo es un plato bello.

TORTAS de CAÑAMONES, CHICHARRONES o PASAS - Receta cortesía de Gloria Martínez Ramírez

Introducción:

• Según nos indica nuestra amiga, experta gastronómica y excelente cocinera Gloria Martínez Ramírez, las tortas de cañamones, las de chicharrones, las de pasas y otras variantes, tienen en común la masa del pan, que ya sabemos hacerla (ver Pan Casero)

Ingredientes:

• 2 kg de masa de pan
• 250 gr de manteca de cerdo
• Cañamones, Chicharrones, Uvas pasas, etc
• Azúcar

Preparación:

1. Se pone la manteca sobre la masa del pan y se trabaja bien,
2. Añadimos los cañamones, chicharrones o pasas, sin el rabo y mejor sin semillas. El añadido de estas cosas dependerá de que sabor quieres las tortas igual que la cantidad, si te gustan mas cargadas o menos.
3. Se forman las tortas y cuando se vea que han fermentado bien, se cubren con azúcar y se ponen a cocer en el horno. 
4. Cuando se vean doradas y hechas, se dejan enfriar y listas para comer.

Pan Casero