TORTILLAS DULCES - Receta de Sofia Munuera Soto

Ingredientes:

• 1 vaso de Agua,
• 2 vasos de harina,
• Aceite de Oliva,
• Cascara de Limón o Naranja,
• Sal y
• Azúcar.

Preparación:

1. La proporción de Agua y Harina es como hemos puesto arriba, 1 vaso de Agua y 2 de Harina, según la cantidad que queramos hacer, pondremos más  o menos cantidad.
2. En un bol mezclamos el agua y la harina y le ponemos una pizca de sal, vamos añadiendo harina hasta que la masa se ponga dura, la vamos amasando en la mesa (espolvoreamos harina en la mesa para que no se pegue y nos facilite el amasado).
3. Una vez que tenemos la masa lista vamos haciendo las tortillas de la forma que queramos (redondas, cuadradas, rectangulares) y de un tamaño adecuado.
4. Posteriormente procedemos a freirlas en aceite de oliva muy caliente, en el aceite ponemos una cascara de limón o de naranja.
5. Las ponemos sobre un paño o papel de cocina para que este absorba el aceite y las espolvoreamos con azúcar, como bien se puede observar en la foto que han hecho nuestr@s cociner@s.

ARROZ CON LECHE - Receta de Juan Carlos Fernández

Ingredientes:

La proporción de Arroz, Leche y Azúcar debe de ser aproximadamente de por cada 250 gr de arroz, 1 litro de leche y 150 gr. de Azucar, luego habrá más golosos que le gustará más dulce que le pondrá más azúcar y a quien le gustará menos y le pondrá menos, pero esta debe de ser la base, por tanto:

• 1 litro de leche,
• 250 gr de Arróz,
• 150 gr de Azucar,
• Canela en Rama,
• Canela molida y
• Cascara de Limón o Naranja.

Preparación:

1. En una cacerola ponemos el arroz y lo cubrimos con agua, lo ponemos al fuego y a partir que empiece a hervir lo dejamos unos 5 minutos aproximadamente.
2. En otra cacerola aparte ponemos la leche, la cascara de limón o naranja y la canela en rama y la vamos calentando para que la leche se vaya impregnando de los sabores y aromas de la canela y el "azahar".
3. Cuando han pasado los 5 minutos en los que el agua ha estado hirviendo junto con el arroz, le quitamos el agua y le añadimos la leche y seguimos con el al fuego... 
4. Transcurridos aproximadamente 20 minutos retiramos la canela en rama y la cascara del cítrico y le añadimos el azucar, dejamos al fuego aproximadamente 10 minutos más.
5. En teoría ya tendríamos preparado el arroz con leche, pero si nos gusta más meloso y tierno, vamos añadiendo un poquito más de leche y lo dejamos unos minutos más, vamos probando y lo dejamos a nuestro gusto....
6. Lo colocamos en platos hondos, fuentes, bol, etc... y le ponemos canela en polvo por encima....
7. También le podemos poner, en lugar de canela en polvo, un poco de azúcar y luego, cuando vayamos a comerlo, quemamos el azúcar con un soplete de cocina...

Esto si que está bueno de verdad!!! 

GACHAS DULCES con Matalahuva y Tostones - Receta cortesía de Gloria Martínez Ramírez

Ingredientes para cuatro personas:

• 1 litro de leche,
• 250 gr de harina,
• 1/2 kg pan duro,
• Un poco de sal,
• Azúcar,
• Matalahuva,
• Canela en rama y 
• Aceite del nuestro.

Preparación:

1. Se cubre la base de una sartén honda con aceite, se tuesta un puñado de matalahuva.
2. A continuación se echa la harina y se remueve.
3. Se añade la leche, el azúcar y la canela en rama.
4. Se continúa removiendo para evitar los grumos y que se pegue.
5. En una sartén aparte se fríen el pan hecho cuadradillos (tostones o picatostes).
6. En el último momento de la cocción de las gachas, se echan los tostones.
7. Se remueve y en cuanto empiece a hervir se apartan.
8. Se espolvorean con canela molida y azúcar y se comen.

CARACOLES - Receta de María Luisa Fernández Mora

Ingredientes:

• Caracoles,
• Cominos,
• Cilantro,
• Pimienta negra en grano,
• Guindillas o cayena,
• Hierbabuena seca,
• Pastilla de Avecrem (de Pollo) y 
• Sal.

Preparación:

1. Los caracoles los pongo en un olla con agua pero que no llegue a cubrir, los tapo con una tapa de cristal y los pongo en algún balcón, terraza o patio al sol para que saquen los cuernecillos. (2 horas aproximadamente)
2. Cuando están todos fuera, en la misma olla y agua los pongo a fuego lento para que se terminen de "ahorcar" los caracoles pero con cuidado de que no se escondan. Cuando observemos que pasaron a mejor vida se sube el fuego para que hierva y así el caracol  suelta la suciedad y las babillas.
3. Después se escurren y se enfrían con agua fría y comenzamos con el proceso de lavado.
4. Antes de empezar a lavarlos ponemos al fuego una olla limpia con agua, una pastilla de avecrem,  colorante y las siguientes especias: Cominos, Cilantro, Pimienta negra en grano, Guindillas o cayena,     Hierbabuena seca.
5. Para lavar los caracoles los echamos en un recipiente lo bastante grande para que los puedas mover y no se salgan, le añadimos unos puñados de sal gruesa y un chorreón generoso de vinagre  y los movemos para que se limpien, yo lo hago con las manos pero si a alguien le resulta incomodo pues que lo haga con algún utensilio de cocina. Sin quitarle el vinagre y la sal le añado un poco de agua y los sigo moviendo.
6. Después los pasamos varias veces por agua y los escurrimos para quitarle la suciedad.
7. Repetimos estos pasos de añadir vinagre y sal y pasarlos por agua unas 2 o 3 veces, hasta que veáis que el agua sale limpia.
8. Mientras hemos lavado los caracoles el agua debe estar hirviendo, en cuanto eso suceda añadimos los caracoles ya limpios y lo dejamos a fuego medio-alto durante unos 20 o 30 minutos.
9. Probamos el caldo para rectificar de sal.

NOTA:

• Se puede comprar arreglo de caracoles que ya lo venden preparado, por ejemplo en Mercadona.
• ¿Cómo preparo yo las especias?: Yo como mi madre preparo una "muñequilla" ¿Qué es eso?, En una gasa limpia (de realizar curas en heridas) echamos el preparado para caracoles que  suele llevar comino, cilantro, pimienta negra en grano y guindillas, yo le añado además un poco más de comino y hierbabuena seca. Cuando ya lo tenemos todo se unen los cuatro picos de la gasa y se atan con hilo de coser. Haciéndolo así evitamos que las especies queden sueltas por el caldo y sean molestas a la hora de comer.

Comer fríos o calientes pero dejar enfriar cuando estén recién hechos, cogen el sabor mejor.

LACTONESA

La LACTONESA es un sustituto de la mayonesa, cuya característica principal es la no utilización de huevo en su elaboración, este se sustituye por leche.  

Es muy útil en Verano, para evitar todos los problemas que acarrea el huevo cuando suben las temperaturas (contaminaciones alimentaria, salmonelosis, etc) y también para las personas alérgicas al huevo y que cada vez son más.

Ingredientes:

• 2 partes de Aceite de Oliva,
• 1 parte de Leche entera,
• Ajo (Opcional y según la cantidad de Aceite y Leche),
• Perejíl,
• Límón y 
• Sal.

Preparación: 

1. Ponemos en el baso de la batidora, 2 partes de aceite por cada parte de leche, es decir, si ponemos 100ml de leche, hemos de poner 200ml de aceite de oliva (la leche debe de ser entera para no tener problemas, la desnatada y semi-desnatada hay veces que da problemas y se corta), un chorreón de limón, un poco de sal y opcionalmente, a gusto del consumidor, un poquito de ajo y un poquito de perejil que le da un color muy atráctivo.
2. Sumergimos la batidora hasta el fondo y la accionamos dejándola apegada al fondo y sin mover hasta que la mezcla emulsione, una vez y emulsionada ya comenzamos a mover de arriba para abajo.

Si la queremos más líquida y una vez hecha, le añadimos más leche, si la queremos más espesa un poco de aceite. Esto cuando ya está hecha, no alterar la proporción al principio porque corremos el riesgo de que se corte.

HUEVOS NEVAOS SOBRE NATILLAS - Receta cortesía de Gloria Martínez Ramírez

Ingredientes:

• 4 huevos,
• 1 litro de leche,
• 3 ramas de canela,
• 1 cáscara de limón,
• 150 gramos de azúcar y
• Canela molida.

Preparación:

1. Se cuecen tres cuartos de litro de la leche, con cascara de limón, canela y 100 gramos de de azúcar. Después se apara para que se enfríe un poco. 
2. Se separan las claras de las yemas de los huevos y las claras se baten a punto de nieve.
3. Las yemas se incorporan a la leche, poniendo el cazo a fuego lento y removemos hasta que espese. Retiramos el cazo del fuego y sacamos la rama de canela y la cáscara de limón y lo vertemos en una fuente. 
4. En otro cazo ponemos el cuarto de leche que nos queda, con otra rama de canela y 50 gramos de azúcar, dejándola cocer unos minutos. Con una cuchara vamos cogiendo porciones de las claras montadas y cociéndolas en este segundo cazo y las vamos poniendo sobre la fuente con las natillas. 

Si se quiere se le echa a las claras alguna canela molida. Mejor sobre las natillas para que resalten las nubes de las claras de blanco inmaculado. 

Aparte de riquísimo es un plato bello.

TORTAS de CAÑAMONES, CHICHARRONES o PASAS - Receta cortesía de Gloria Martínez Ramírez

Introducción:

• Según nos indica nuestra amiga, experta gastronómica y excelente cocinera Gloria Martínez Ramírez, las tortas de cañamones, las de chicharrones, las de pasas y otras variantes, tienen en común la masa del pan, que ya sabemos hacerla (ver Pan Casero)

Ingredientes:

• 2 kg de masa de pan
• 250 gr de manteca de cerdo
• Cañamones, Chicharrones, Uvas pasas, etc
• Azúcar

Preparación:

1. Se pone la manteca sobre la masa del pan y se trabaja bien,
2. Añadimos los cañamones, chicharrones o pasas, sin el rabo y mejor sin semillas. El añadido de estas cosas dependerá de que sabor quieres las tortas igual que la cantidad, si te gustan mas cargadas o menos.
3. Se forman las tortas y cuando se vea que han fermentado bien, se cubren con azúcar y se ponen a cocer en el horno. 
4. Cuando se vean doradas y hechas, se dejan enfriar y listas para comer.

Pan Casero

SALMOREJO - Receta cortesía de Loli Rodríguez Pérez y Laura Ruiz Rodríguez

Ingredientes:

• 800g de tomates maduros,
• 200g de pan duro,
• 100g de Aceite de Oliva,
• Huevo cocido,
• 1 diente de ajo,
• Vinagre y
• sal 

Preparación:

1. Se pelan los tomates y se trocean, se le añade el pan también troceado, el aceite de oliva y el ajo.  También se le puede poner un huevo cocido que le da una textura muy interesante.
2. Todo esto se tritura, se rectifica de vinagre y sal.
3. Se coloca, a ser posible, en un cuenco de barro y se le pone por encima el acompañamiento.

Acompañamiento:

• Tiras de Jamón Serrano
• Huevo duro troceado o rayado
• Trocitos de tomate, pimiento verde, pimiento rojo
• Picatostes cortados en dados, etc

No hay plato mas simple, fácil de hacer y rico, todo esto en 10 minutos!!!

SOBAOS - Receta cortesía de Sofia Munuera Soto

Ingredientes:

• 1 kg. de harina,
• 3 huevos,
• 1/2 litro de Aceite tostado,
• 1,5 vasos de suero o agua templada,
• 250 gr de Azúcar,
• Ralladura de limón,
• Matalahúva,
• Levadura y 
• Una pizca de sal.

Preparación:

1. Se echa la harina en un recipiente, se le agregan los huevos, el azúcar, la ralladura del limón, la levadura, la sal y la matalahúva.
2. A continuación se agrega el aceite y el suero o el agua templada.
3. Se amasa todo y se deja en reposo aproximadamente dos horas. 
4. Posteriormente, se hacen la forma y se cuecen en el horno hasta que estén listos.
5. Se sacan, se le espolvorea con Azúcar y a comer!!!

BUÑUELOS DE VIENTO - Receta cortesía de Gloria Martínez Ramírez

Ingredientes:

• 1/2 kg de Harina,
• 6 Huevos,
• Aceite del nuestro,
• Agua y
• Azúcar.

Preparación:

1. Se echa la Harina en un cacharro y se añade agua hasta obtener una pasta homogénea.
2. Se añaden los huevos y se sigue removiendo.
3. Se unta con aceite una bandeja de horno y sobre ella, con una cuchara, se echan porciones de la masa.
4. Se meten a 180º C, hasta que suban y estén dorados.
5. Se sacan y espolvorean con azúcar glass.

Los buñuelos, quedan huecos por dentro, se pueden rellenar con natillas por medio de una manguera, o con merengue casero que se hace con claras a punto de nieve y azúcar.

MOJETE DE HABICHUELAS - Receta cortesía de Paqui Santafosta Martínez y dedicada a Pepe Pirata Patapalo

Ingredientes:

• Habichuelas,
• Cebolla tierna "Cebolleta",
• Tomate,
• Pimiento Verde,
• Pimiento Rojo,
• Pimiento Rojo seco
• Huevo Duro,
• Bacalao desalado,
• Atún,
• Sal
• Y un buen Chorreón de Aceite de Oliva

Preparación:

1. Se cuecen las habichuelas hasta que queden bien tiernas, junto con el pimiento verde y rojo.
2. Se apartan en un Bol, se le añade un generoso chorreón de Aceite de Oliva y se remueven enérgicamente, si se deshace alguna habichuela, no pasa na, mejor de eso se trata, de que engorde un poquito el caldo.
3. Después se le van añadiendo el resto de los ingredientes picados y desmigados: la cebolleta, el tomate, pimiento verde y rojo, huevo duro, atún.
4. Opcionalmente, cuando se cuecen las habichuelas se puede poner un pimiento seco a cocer y cuando está cocido sacarle la carne y ponerla en el bol, con el resto de los ingredientes.  También se puede asar un poco el bacalao antes de añadirlo, añadirle unas pocas de aceitunas, etc.
5. Finalmente rectificamos de sal y si la mezcla nos queda demasiado seca, le añadimos o bien caldo de la cocción de la habichuelas o directamente agua.

Menuda tarde!!!

MIGAS DE HARINA - Receta cortesía de Sofía Munuéra Soto y de su abuelo Alfónso Soto Jiménez

Ingredientes:

• Agua (1 litro),
• Aceite de Oliva (100 ml),
• Harina (por cada vaso de agua se ponen dos de harina),
• Ajo y 
• Sal

Preparación: 

1. Freir los dientes de ajo que se quiera.
2. En el aceite echar un "puñao" de harina para que cuando se eche el agua no salte el aceite, poner el agua, la sal al gusto y remover.
3. Cuando empiece a hervir se va añadiendo la harina poquito a poco y con menos fuego, una vez y terminamos de añadir la harina, volvemos a dar el fuego normal y dejamos que se vayan haciendo poco a poco, removiendo sin prisa pero sin pausa hasta que estén.

Acompañamiento: Para acompañar podemos utilizar pimientos fritos, panceta, chorizos, morcilla, careta adobada y en verano melón y naranja. Y no olvidarse que para merendar, las que sobran, están riquísimas con chocolate.

PAPAJOTES - Receta cortesia de Sofía Munuera Soto

Ingredientes:

• 6 Huevos,
• 6 cascarones de huevo de Leche,
• 1 sobre de Levadura,
• Harina
• Azúcar y
• Canela

Preparación:

1. Batir los huevos, añadir la leche, el azucar, la harina y la levadura. hacer una masa homogénea y tierna.
2. Coger la cucharada de la masa (si es de hierro mejor), freír en aceite muy caliente.
3. Sacar y pasar por azúcar.
4. Si se quiere también se le puede espolvorear con un poco de canela.

CUERVA - Receta cortesía de Irene Requena, la aprendió de su madre Rocio Ballesteros "La Pulia"

Ingredientes:

• Fruta variada y del tiempo: Manzana, Plátano, Melocotón, Pera, Naranja, etc.
• Vino tinto o vino blanco a ser posible de la tierra: Don pedro Gil, Misericordia, El Torreño".
• Azúcar
• Gaseosa Muñoz, de no tener se admite Gaseosa "La Pitusa"
• Y según el gusto de cada uno se le añade Mistela, Bermut, Ginebra, etc....

Preparación:

1. Se trocea la fruta, manzana, plátano, melocotones, pera, (la fruta que se tenga).
2. En un bol aparte se pone vino blanco o tinto (dependiendo del gusto de cada uno), la gaseosa, el azúcar y se remueve. (la proporción es de 1/3 de vino y 2/3 de gaseosa) 
3. A continuación se agregan las frutas troceadas y se añade al brebaje, y según el gusto de cada cual, un poquito de Mistela, de Bermut o Ginebra.

Se pone en la nevera y..................se toma bien fresquita!!!

AJO BROLLO / MORCILLA DE LA NUESTRA - Receta cortesía de Gloria Martínez Ramirez

Ingredientes para hacer 25 kilos de Morcilla / Ajo Brollo:

• 5 kilos de arroz,
• 3 litros de sangre,
• 50 kilos de cebolla matancera,
• 75 gramos de orégano,
• 180 gramos de canela,
• 180 gramos de matalahúva,
• 180 gramos de pimienta negra,
• 600 gramos de pimiento molido picante,
• casi una nuez moscada raspada,
• 50 gramos de clavo molido y
• 4 kilos de manteca. 

Si queréis hacer mas o menos cantidad, debemos ajustar las cantidades con las proporciones indicadas anteriormente.


Preparación:

1. Las cebollas se pelan y se pican con la máquina de picar carne y se ponen a escurrir una noche con un peso encima( una losa o una piedra). Después se echan en un saco o tela con agujeros y se deja reposar. 
2. Se derrite en una sartenaca la manteca.
3. Más tarde se fríe la cebolla con la manteca, mejor en una barbacoa, para hacerlo correctamente, entre la barbacoa y el fuego se pone una chapa y cáscaras de cebolla, encima se deposita la sartenaca o caldera. La cebolla estará lista cuando se torne blanquecina. 
4. El arroz se cuece con 10 litros de agua (una parte de arroz por dos de agua) y echando un puñado de sal por cada kilo de arroz. Tened cuidado que no se pase el arroz. Se deja enfriar el arroz un poco.
5. A continuación se añade la sangre poco a poco y se revuelve muy bien.
6. Se pone otra vez la caldera al fuego y se añade el pimentón dulce y picante, orégano, matalahúva y pimienta, sin dejar de remover. Al ratico se echan el resto de especias, menos el clavo molido que se pondrá después de apartar la caldera del fuego. Todo esto sin dejar de remover. 
7. Se deja enfriar y se van rellenando tarrinas que pueden conservarse más de un año. 

Ya tenemos ajo brollo para una larga temporada.

FLOR DE LISS - Receta cortesía de José de la Torre

Ingredientes:

• 2 huevos,
• 9 cucharadas de harina,
• 1 vaso escaso de leche,
• Aceite de Oliva Virgen Extra,
• Sal,
• Azúcar,
• Canela o miel fundida para regarlas.

Elaboración:

1. Se mezcla bien todos los ingredientes.
2. Se cuela la crema en una jarra donde quepa el molde especial y se deja reposar 1 hora.
3. Se moja el molde en aceite caliente y después en la crema, sin llegar al borde superior.
4. Se deja un momento para que la crema se adhiera al molde y se vuelve a meter en aceite muy caliente hasta que se desprenda la flor.
5. Se saca, se escurre y se reboza en azúcar y canela o se riega con miel.

Algo tan simple y tan bueno como esto...

BORRACHUELOS - Receta de Gloria Martínez Ramírez

Ingredientes:

1 vaso de Aceite frito,

2 vasos de Vino blanco,

Un chorreón de aguardiente,

1,5 Kg harina,

Una pizca de Matalahúva,

La ralladura de un limón y 

Azúcar para espolvorear.

Preparación:

1. Se pone el aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, se echa la harina y se remueve para tostarla un poco.
2. Se le añade el aguardiente y el vino, la matalahúva y la ralladura del limón.
3. Se remueve continuamente hasta que quede una masa que se pueda trabajar con las manos y luego con el rodillo, dejándola fina.
4. La masa ya estirada e corta en cuadrados y se doblan sobre sí mismos.
5. Se fríen en abundante aceite y después se espolvorean con azúcar.

Que mano tienes!!!

FLOR DE LISS - Receta de Sofía Munuera Soto, la aprendío de su abuela Juana Medrano Vergara

Ingredientes para hacer la masa:

6 huevos,
6 cascarones de agua o de leche, utilizamos el cascaron del huevo como medida,
Harina,
Aceite de Oliva,
Azúcar
y muy importante, el molde para hacer la Flor de Liss.

Preparación:

1. Preparamos la masa de la siguiente forma, batimos los huevos, le añadimos el agua o la leche (a elección) y poco a poco y sin parar de menear le vamos añadiendo la harina, hasta que tengamos una masa homogénea.
2. En una sartén onda ponemos abundante aceite de oliva, el aceite debe de estar bien caliente y debe de cubrir todo el molde.
3. Primero metemos el molde en el aceite ya caliente, después en la masa (que cubra la mitad o 1/3 de la superficie del molde, pues si lo metemos completo en la masa haremos un chupa-chus con sabor a flor de liss) y finalmente lo volvemos a meter en el aceite, insistimos, bien caliente y dejamos que se fria bien.
4. Cuando coja el color característico, la sacamos, se coloca sobre un papel de cocina para que escurra  bien el aceite y posteriormente se pasa por azúcar o se espolvorea por encima.

Qué ricas!!!

HORNAZOS, que ricos!!!, Receta de Gloria Martínez Ramírez

" Hoy en honor a nuestro premio Príncipe de Asturias Antonio Muñoz Molina vamos a hacer HORNAZOS, aunque no sea Semana Santa... "

Gloria Martínez (06/06/2013)

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de harina,

1/4 de aceite del nuestro desahumado, 

50 gr. de levadura,

50 gr. de azúcar,

Matalahúva,

una pizca de sal,

1/2 litro de agua y

4 huevos. 

Preparación:

1. Mezclar los ingredientes menos los huevos, en un recipiente y hacer una masa fina al tacto.
2. Después se le da a cada porción de masa la forma de óvalo característica.
3. Se coloca un huevo en el centro de cada hornaza y se le hacen unas crucetas con la misma masa, como encerrando al huevo. 
4. Se dejan fermentar y cuando coja volumen, se cuecen en el horno a 200 grados hasta dorarse.
5. Después se sacan del horno y se pintan con un huevo batido.

PAN CASERO - Esta receta es mía, Juan Carlos Fernández

Ingredientes:

1 kg de Harina,

600 cc de Agua

20 gr de levadura fresca

Media cucharada de Sal

1/3 de vaso de Aceite de Oliva

Estas son las proporciones para 1 kg de harina, si ponemos 2 de harina, echamos el doble de todo lo demás y si ponemos 1/2 kg de harina, ponemos la mitad del resto de ingredientes.

Preparación:

1. Ponemos el agua tibia en un bol y mezclamos con la levadura fresca, es importante que el agua este tibia pero no caliente, pues en este último caso destruiriamos el fermento de la levadura y el pan no subiría. Esta mezcla la dejamos reposar durante 15 minutos.
2. En un bol amplio, que nos sirva para mezclar y dar la primera amasada al pan, mezclamos la harina con la sal, hacemos un hueco en el centro de la harina y le añadiremos la mezcla de levadura y el Aceite de Oliva.
3. Removemos la mezcla anterior con las manos hasta que la masa que vamos obteniendo se despegue de los bordes del bol.
4. PRIMER AMASADO, una vez y se despega de los bordes del bol tenemos que pasar la masa a una mesa enharinada y durante aproximadamente 15 minutos vamos amasando (aquí se suda un poquito). Transcurridos aproximadamente 15-20 minutos de amasado, la masa dejará de estar pegajosa.
5. PRIMERA FERMENTACIÓN, para la primera fermentación podemos utilizar el mismo bol en el que hemos realizado la mezcla de todos los ingredientes, lo limpiamos bien y lo untamos con Aceite de Oliva, introducimos la masa y lo tapamos con film de cocina. Dejamos el bol en un lugar cálido durante aproximadamente una hora y media, durante este tiempo se produce la fermentación y la masa va aumentando su volumen hasta el doble de su tamaño original.
6. SEGUNDO AMASADO, pasamos de nuevo la masa del bol a la mesa y procedemos a amasar, esta vez en sentido circular, doblando los bordes hacia adentro, cuando la masa tenga un aspecto circular, le damos la vuelta para que se queden las dobleces hacia abajo.
7. Cubrimos la masa con un paño y la dejamos tranquila unos minutos, aproximadamente 15 minutos, y procedemos a volver a realizar un amasado circular como el anterior.
8. SEGUNDA FERMENTACIÓN, Colocamos el pan sobre una tabla de cocina, también nos sirve la bandeja donde vamos a hornear el pan y así nos evitamos el tener luego que trasladarlo hasta esta, la tabla o la bandeja deben de estar enharinados y la masa la cubrimos con un "cernaero" y la dejamos fermentar otros 40 o 50 minutos.
9. Encendemos el HORNO a unos 230 grados, introducimos una bandeja con agua caliente en la base del horno, tambien nos vale un cuenco de barro, es para que el pan tenga humedad durante la cocción   y  se forme una buena corteza.
10. Antes de meter el pan en el horno le vamos ha hacer unas rajas con una cuchilla afilada, lo vamos a pintar/untar con Aceite de Oliva y le vamos a echar un poco de harina por encima para que tenga aspecto de lo que es, PAN DE PUEBLO, una vez hecho esto lo ponemos en el horno a media altura.
11. Transcurridos 20 minutos de cocción sacamos, con mucho cuidado de no quemarnos, la bandeja/cuenco que habíamos puesto con el agua y dejamos el pan que siga cociéndose durante otros 15-20 minutos, eso si le bajamos la temperatura a unos 200 grados (El tiempo es más o menos, si vemos que está muy pálido lo dejamos unos minutos más para que tenga buena cara. 
12. Pasado este tiempo lo sacamos y lo dejamos enfriar, si lo podemos dejar sobre una rejilla mejor, así se va enfriando por parejo tanto por arriba como por abajo.

Es IMPORTANTE no ser impacientes, y dejar que se enfríe bien, creerme si os digo que este pan esta mejor al día siguiente.

ROSCOS DE LA SARTE - Receta de Juan Ballesteros Martinez

Ingredientes:

Huevos,

Aceite,

Zumo de Naranja o Limón,

Leche,

Anís (Licor)

1 Sobre Azul del tigre (Gasificante),

1 Sobre Blanco del tigre (Gasificante),

Harina,

Levadura,

La raspadura de un limón o de una naranja,

Azúcar.

Preparación:

Para preparar la masa con la que posteriormente se harán los roscos y se freirán en aceite de oliva, vamos a poner los siguientes ingredientes y con la proporción indicada:

      Por cada huevo hay que poner:
            - 3 cucharadas de aceite

            - 3 cucharadas de zumo de naranja o de limón
            - 3 cucharadas de leche

A esto se le añade un chorreón de anís, un sobre azul y otro blanco del tigre, harina la que admita, un poquito de levadura y la raspadura del  limón o naranja (la masa ha de quedar blandita).

Y ya tenemos la masa, se da forma a los roscos y se pasan por la sartén.

Una vez fritos se colocan en una bandeja y se les espolvorea con un poco de azúcar.

Así los hace CATI.

CACHORREÑAS - Receta de Gloria Martínez Ramírez

Ingredientes:

3 Ajos,
4 Rebanadas de pan,
1 Pimiento seco,
3 Cucharadas de Aceite del nuestro,
4 Chorizos de los nuestros,
Comino y 
Sal.

Preparación:

1. En una cacerola con agua se colocan los ajos pelados y enteros junto al pimiento seco. 
2. Cuando estén cocidos, se sacan y se trituran con el pan remojado en el caldo de cocción; ahora se añade el aceite crudo, un chorreón de vinagre, sal y un puñaillo de cominos. 
3. Casi al final se añaden los chorizos, o sea, cuando todo lo demás halla hervido 10 o 15 minutos.

A quien le guste el picante que agregue una guindilla a la olla. 

Esto está de muerte y no es caro!!!

HABAS "ENCUEROS" Receta de Gloria Martínez Ramírez

Ingredientes:

1/2 kg de Habas,

1 Pimiento verde,

Algunas tiras de Pimiento rojo,

1 Berenjena medianeja,

1 Tomate hermoso,

1 Cebolla matancera (cebollas de la matanza, con la camisa anaranjada, grandes y de sabor dulzón),

Pimiento molido dulce,

Azafrán en hebra,

Aceite del nuestro,

Sal,

Comino,

Ajo,

Pimienta,

Perejil picado.

Preparación: 

1. Las habas se dejan en remojo una noche, al otro día se pelan y se ponen a cocer un rato.
2. Las verduras se trocean y se vierten en las habas con un chorreón de aceite.
3. Se añade: colorante, sal, cominos, pimienta ajo picadito y perejil. A continuación se hace un majado con un ajo, un manojo perejil y se reserva. 
4. La habas se dejan cocer una hora, removiendo a menudo hasta que estén tiernas. 
5. Al final añadir el majado y remover.

PATATAS AL AJILLO - Receta de Loli Rodríguez Pérez

Ingredientes para 4 personas: 


1,5 kg de Patatas,
1 Pimiento seco rojo,
Ajos,
Comino,
Pimentón,
Laurel,
Aceite de Oliva y 
Agua.

Preparación:

1. Se pelan las patatas, se cortan en rodajas.
2. En una sartén se fríe el pimiento seco rojo y se reserva para la picada.
3. Se fríen las patatas en una sartén con Aceite de Oliva.
4. Cuando están fritas se le añade la picada del mortero, con el pimiento seco que habíamos frito, los ajos y el comino, opcionalmente y para resaltar el color y, por supuesto, el sabor, podemos añadirle una cucharada de pimentón.
5. Acto seguido se cubren de agua, se le pone una hoja de laurel y se dejan al fuego hasta que estén cocidas.

Ya están listas, a comer!!!!