HABAS "ENCUEROS" Receta de Gloria Martínez Ramírez

Ingredientes:

1/2 kg de Habas,

1 Pimiento verde,

Algunas tiras de Pimiento rojo,

1 Berenjena medianeja,

1 Tomate hermoso,

1 Cebolla matancera (cebollas de la matanza, con la camisa anaranjada, grandes y de sabor dulzón),

Pimiento molido dulce,

Azafrán en hebra,

Aceite del nuestro,

Sal,

Comino,

Ajo,

Pimienta,

Perejil picado.

Preparación: 

1. Las habas se dejan en remojo una noche, al otro día se pelan y se ponen a cocer un rato.
2. Las verduras se trocean y se vierten en las habas con un chorreón de aceite.
3. Se añade: colorante, sal, cominos, pimienta ajo picadito y perejil. A continuación se hace un majado con un ajo, un manojo perejil y se reserva. 
4. La habas se dejan cocer una hora, removiendo a menudo hasta que estén tiernas. 
5. Al final añadir el majado y remover.